leaf

Grmačica u kajmaku sa humusom od slanutka

Odavno nije bilo kiše iako sam probao oprobane recepte za prizivanje kiše, oprao sam auto, a supruga prozore i ništa, ne pomaže ni pevanje oj dodole i još neki drugi indijanski rituali... Bez obzira na situaciju rešio sam da prošetam i obiđem šumu, a sada je pravo vreme za jednu fantastičnu gljivu kada ona plodi. 

Sada je vreme kada bi se grmačica naučnog naziva Armillaria tabescens trebala pojavljivati u obližnjoj šumi. To je jestiva gljiva iz roda Armillaria. Ova gljiva - parazit raste zbijeno u grmovima s velikim brojem jedinki, neretko i više od stotinjak primjeraka zajedno. Najčešće parazitira uz panjeve belogoričnog drveća ili prividno na tlu, a u stvari na korenju drveća.
Najradije voli hrastove panjeve, ali raste i uz pitome kestene, bagreme i bukve. Kada je sakupljamo trebamo pripaziti da je ne zamijenimo sa otrovnom sumporačom naučnog naziva Hypholoma fasciculare koja također raste grmoliko po panjevima, ali ima listiće zelenkastožute ili sumporaste boje. 

I evo iznenađenja, pronađoh prekrasne mlade primerke grmačice koje sam pokupio a one baš mlade koje su tek počele razvijati svoj grm ostavih za neki naredni dan, neka narstu. Ovo je odlična gljiva koju, osušim pa sameljem za začin ili je blanširanu spremim u zamrzivač kako bi je iskoristio u nekim gastro delicijama tokom zime ili je kiselim za salatu tokom zime. 

Preporuka je da pre bilo kakve konzumacije gljivu treba blanširati u posoljenoj vodi 10-tak minuta, vodu prosuti i onda nastaviti sa spremanjem za konzumaciju. Konzumiraju se samo klobuci a ostalo se baca, što sam odmah napravio, veće klobuke sam odvojio za sušenje, a manje blanširao i dok sam to radio smislio sam ovaj recept. 

Potrebni sastojci:

  • dve šake blanširanih klobuka gljive grmačice,
  • 1 srednje veličine glavica crvenog luka,
  • 1 čen belog luka
  • 1 srednje velika šargarepa,
  • 1 kašičica maslaca,
  • 1 dobra kašika kajmaka
  • začine; maslinovg ulja, soli, bibera, kopra
  • 1 konzerva slanutka (lebleblija),
  • 1 čen belog luka,
  • 1 kašičiča sitno narezanog kima,
  • 2 kašike maslinovog ulja,
  • soka od pola limuna,
  • Začin; soli, (po ukusu, ja sam koristio svoju zelenu sol od sremuša) crvene mlevene slatke paprike za posipati humus na kraju.

1. Korak

Prvo sam napravio humus tako da sam slanutak procedio, sipao ga u bendler u kome sam zatim dodao sve ostale namirnice pa sve izmiksao. Jednostavno a ukusno, zar ne? 

2. Korak

Zatim sam počeo sa pripremom gljiva tako što sam luk sitno narezao i propržio na maslinovom ulju dok se ne zastakli, pa mu dodao narendanu šargarepu, te sve skupa dinastao nekih par minuta. Zatim sam dodao blanširane klobuke grmačica i sve dinstao 15 do 20 minuta maksimlano, dodavao sam povremeno malo tople vode, kako bi se gljive izdinstale. 

3. Korak

Pred sam kraj kada voda ispari začinio sam gljive i dodao 1 kašičicu maslaca pa nakon što se istopio dodao sam i 1 kašiku kajmaka. Nastavio sam dinstati dok se smesa nije sjedinila i nakon toga sam servirao jelo. 

P. S. Ja sam ovom količinom namirnica napravio jedan obrok, mada mislim da ovo malo što je ostalo je za pola porcije koju ću kasnije smaznati jer ovo je prefino jelo!