Legirani karfiol sa vrganjima
Dan je prekrasan, sunčan i topao i kako smo najzad rešili krov i dimnjak kao posledicu zemljotresa sada je vreme da odem do šume malo.
Krenule su prve gljive, na fb iskusni gljivari oštrog oka postavljajuj fotke tih lepotica. Gljiva Hygrophorus marzuolus, martovka, ožujka je jedna od prvih gljiva koje nakon zime počinju ploditi. Ona je u više zemalja na crvenoj listi zaštićenih gljiva, tako je i u Hrvatskoj i Srbiji. Njih pronaći u šumi je veliki izazov za sve ljubitelje gljiva, mnogi i dalje neuspešno za njom tragaju. Ja sam imao sreće i pronašao sam ih na nekoliko staništa i svake godine u ovo vreme se sa njima družim. To što ih ne ne smemo sakupljati nam ne umanjuje zadovoljstvo, jer adrenalin koji nas preplavi kada je vidimo je sasvim dovoljna nagrada, a to vam može potvrditi samo onaj ko ju je pronašao u šumi.
Nedavno su mi jedni dragi prijatelji, sa kojima sam bio do šume kada smo pronašli martovke, tada rekli da su najzad razbili mit o martovkama. Mit, jer ih nikako nisu uspevali pronaći, tako da su počeli sumnjati da ih uopšte ima stvarno! Nakon što sam se malo družio sa martovkama nabrao sam medveđi luk koji je nedavno krenuo i naravno da sam odmah počeo smišljati kako da ga spremim! Odlučio sam se za legirani karfiol sa vrganjima.
Potrebne namirnice
- 1 manja glavica karfiola,
- jedna šaka suvih vrganja
- 10-ak komadića supenog paradajza u aromatizovanom ulju,
- jedna dobra šaka medveđeg luka,
- 1 šargarepa,
- 2d kisele pavlake,
- 1 jaje,
- jedna šaka narendanog tvrdog sira (kačkavalja)
- 1 glavica luka,
- 1 kašičica maslaca,
- začini, maslinovo ulje, sol, biber, mažuran, kopar, kajenski biber - tucanu ljutu papruku...
1. korak
Krećemo sa vrganjima i paradajzom tako što ih prelijemo vrelom vodom da se malo namakaju. U međuvremenu karfiol iskidamo na cvetiće, šargarepu isečemo na tanke trakice, posolimo ih i prelijemo sa 1 kašikom maslinovog ulja stavimo u vatrostalnu posudu, začinimo, poklopimo je i pravac rerna. Rerna je već zagrejana na 200 stepeni, i tako kuvamo 20 tak minuta.
2. korak
Za to vreme, na malo ulja zapržimo luka kojeg smo iseckali na kockice da se fino zazlati, pa onda dodamo gljive i paradajz, te uz povremeno dodavanje vode u kojoj su se namakali dinstamo dok se gljive skuvaju.
Pred sami kraj dodamo maslaca koji će zgusnuti umak koji je nastao od luka i sokova gljiva, sve fino začinimo po ukusu, i taman je karfiol na pola skuvan i možemo sve sjediniti.
Preko karfiola sipamo gljive, a preko gljiva zalijemo pavlakom koju smo umutili sa jajetom i sitno naseckanog medveđeg luka. I na kraju preko narendamo tvrdi sir, (kačkavalj) i vratimo u rernu na još 15 tak minuta da se sve zapeče i sir porumeni. Sve ovo sada radimo otklopljeno!
3. korak
U koliko se možda pitate šta to znači "legirano", evo odgovora! Sinoć smo gledali jedan kulinarski šou i tada su pomenuli jednu tehniku kuvanja, a to je legiranje jela. A to je u stvari zgušnjavanje jela sa jajetom i pavlakom koje dodajemo pred kraj kuvanja. Tako da sam ovu novu informaciju i naziv jedne tehnike u kulinarstvu iskoristio za naziv mog današnjeg jela! Uz jelo sam poslužio starinski kvasni, sourdough hleb, koji se u našoj kuhinji već odomaćio!
