Musaka od patlidžana sa šumskim piletom i vrganjima u kurkumi
Nedelja je, napolju kiša rominja, najavili su da će biti većih padavina, nadam im se i radujem, kao i svaki ljubitelj gljiva. Od kako sam se zarazio sa gljivarstvom na kišu gledam kao nešto najbolje što se događa i skoro uvek mi izmami osmeh na licu, za razliku od ostalih ljudi, ja je često prizivam.
Ova kiša u avgustu će najverovatnije potaknuti šumsko pile, naučnog naziva Laetiporus sulphureus da naraste na svojim staništima za nekih 7 dana i gljivari će verovatno ponovo obojiti fb u žuto sa slikama ove gljive.
Obožavam ovu gljivu i sa njom spremam razne specijalitete i delicije, od nje i napravim slatko – kandirane gljive. Koristim je na različite načine kao šnicle ili za čorbe, a samlevenu za razne musake, lazanje, i neka druga jela. O ovoj gljivi sam u ranijem postu pisao /Zapečene njoke sa gljivom šumsko pile/i danas njoj u čast pravim ovu musaku od patlidžana.
Ova gljiva je veoma zahvalna za spremanje, jer jako malo kalira i odlična je za spremanje. Jedino što želim je da naglasim da trebate svežu gljivu, pre bilo kakve konzumacije prokuvati najmanje 20 minuta, vodu nakon toga proliti i gljiva je spremna za dalju pripremu. Ovo je važno jer voda će izvući kiseline koje organizam ne može da svari. Ova gljiva se ne preporučuje trudnicama i dojiljama kao i onima koji imaju gastritis i čir na želucu!
Šumsko pile je pored gastronomske koristi i veoma lekovita gljiva. Ekipa naučnika otkrila je 1999. godine antivirusno i antibakterijsko dejstvo ekstrakta micelije protiv uzročnika malarije (Plasmodium falciparum). Drugo istraživanje pokazalo je jako dejstvo micelije protiv Staphylococcus aureus i malo slabije protiv Bacillus subtilis. Kasniji rad je otkrio da je gljiva, takođe efikasna i kada je Escherichia coli u pitanju.
Gljiva pokazuje široko antibakterijsko dejstvo protiv gram-pozitivnih ali i gram-negativnih organizama, uključujući i stafilokoknu bakteriju rezistentnu na antibiotik meticilin (Ershova i dr, 2002). Ekstrakt gljive je pokazao i potiskivanje obrnute transkripcije kod HIV-1 (2005.g). Dobro je u svakom pogledu ovu gljivu uvrstiti na naš meni, a evo jednog recepta za nedjeljni ručak koji će voleti i vegani i mesožderi.
Potrebni sastojci:
- 2 patlidžana,
- 150 do 200 grama mleveng šumskog pileta, (predhodno prokuvano 20 min.),
- 1 šaka suvih vrganja,
- 1 paradajz,
- 1 šargarepa,
- 1 ljuta papričica
- 1 do 2 slatke paprike,
- 1 veća glavice luka
- 1 čen belog luka,
- 1 kašičica kurkume,
- 100 g kačkavalja,
- Začini: ulje, sol, biber, majčina dušica, kopar...
1 Korak
Oljuštiti patlidžane i narezati ih na kolutove debljine oko 5 mm, posoliti ih, lepo promešati i ostavite ih da tako odstoje i otpuste svoju gorčinu u činiju barem sat vremena. U međuvremenu možete pripremiti fil od gljiva za musaku.
2. Korak
Luka narezati na sitne kockice, šargarepu narendati, papričice i paprike narezati na kockice, vrganje ako koristite osušene potopiti u vruću vodu, (priprema je pola posla). Na vrućem ulju upržiti luka i kada se zastakli dodati šargarepu, pa gljive (i jedne i druge) nastaviti sa prženjem i kada se dobro upržilo dodati kurkumu, papričice i paprike, belog luka i sve ostale začine.
3. Korak
Osušite kolutove patlidžana i naređajte na dno namašćene posude u kojoj ćete zapeći musaku jedan sloj kolutove patlidžana, pa preko njega stavite fil sa gljivama. To ponovite dok ne potrošite svu filu s tim da onaj zadnji red naređate tako da prošarate sa crvenom paradajzom koji ste izrezali na kolutove. Tako pripremljenu posudu sa našom musakom staviti u zagrejanu rernu na 180 stepeni. Nakon 30 - 35 minuta, i pojačati na 220 stepeni da se musaka dobro zapeče.
Fotografije i informacije:
Fotografije i recept Dragan Mladenović
Informacija o gljivama preuzete iz fb grupe Mikološkog društva Naissus.
