Punjeni patlidžan sa vrganjima i dedekima
Ovih dana mi se jede plavi patlidžan, i najčešće ga jedem pohovani ili u musaki. I kako to biva univerzum se složi da mi ugodi tako da dok surfam po fb naletim na objavu u grupi moje drage NLP trenerice Kate, profesorice fizike, inače je odlična kuvarica i koja druge inspiriše da se oprobaju u kuvanju. Ona me je inače potakla i podržala u mom istraživanju i eksperimentisanju u kulinarstvu s gljivama koje pretvaram lagano u svoj blog. Hvala ti Kato na tome.
Tako pročitam objavu o punjenom patlidžanu, čija fotka me je privukla i reših da isprobam recept. I naravno da recept je bio odličan i moj eksperiment je uspeo!
Pre samog recepta podelio bih sa vama nešto interesantno o gljivama, a važno je za naše zdravlje pogotovu sada kada smo ugroženi covid 19 virusom (uz saglasnost preuzeto sa grupe Mikološko društvo Naissus inače mojih dobrih prijatelja koji neumorno i nesebično edukuju ljude o gljivama potpuno volonterski).
Provitamin ergosterol u gljivama; Prvoitamin ergosterol kojega samonikle gljive sadrže više nego one iz uzgoja, imaju veoma važnu ulogu u očuvanju našeg zdravlja. Ovaj provitamin se pod dejstvom UV zračenja na našu kožu pretvara u vitamin D2 - ergocalciferol. Osobe koje borave u zatvorenom prostoru.. ili svi mi u toku poslednjih 40 dana, imamo deficit Vit -D2, pa ga moramo nadoknadjivati ishranom.
Gajene pečurke/ Agaricus bitorquis/ koje se kultivišu u tamnim prostorijama bez prirodnog izvora UV zraka, najsiromašnije su ergosterolom. Daleko viši sadržaj ergosterola imaju samonikle gljive iz prirode, ali i gljiva naučnog naziva Lentinula edodes ili popularnija pod imenom Šitake. Ova se gljiva može kultivisati čak i u plastenicima, ali i na otvorenom na oblicama hrasta i drugih lišćara. U prirodi najviši nivo ergosterola imaju vrganji, a zatim lisičarke. Agaricus bitorquis / gajeni šampinjon/ - 2.2 mg / 100 gr suve materije Cantharellus cibarius / lisičarka / - 22 mg / 100 gr suve materije Lentinula edodes/ gajena šitaka / 22 -110 mg/ 100 gr suve materije.
Preporučuje se izlaganje na suncu već osušenog vrganja, najmanje 3 - 4 sata, a tek potom pakovanje ili konzumacija. Ovako tretiran vrganj, na zapadno evropskom tržištu dostiže dvostruku tržišnu cenu.
Osim dojenčadi i trudnica, česti deficit vit D2 imaju i starija lica / 40 dana trenutnih zabrane izlaska zbog covida / pa se preporučuje uzimanje u hrani sledećih dnevnih doza: odojčad - 5mg, stariji od 55 godina - 10mg, stariji od 65 godina - 15 mg. Vitamin D unešen kroz hranu naš organizam apsorbuje u probavnom traktu i putem limfe ga skladišti u jetri.
Najvažnija uloga vit. D2 je u izgradnji, a kasnije u očuvanju koštane mase, jer ovaj vitamin vezuje kalcijum, glavnu materiju za gradnju koštanog sistema. Naučno je dokazana veza ergosterola, vit D2 i imuniteta našeg organizma, odnosno otpornosti na razne infektivne bolesti i autoimune bolesti.
Korišćenje gljiva, naročito se preporučuje vegetarijancima,a posebno veganima koji ne konzumiraju ni ribu. IZVORI/ reference/ -Svetlana Živanović, Ph.D.Department of Food Science and Technology,University of Tennessee / sept.2006. /
Potrebni sastojci:
- 2 srednje velika patlidžana,
- dobra šaka svih vrganja i isto toliko suvih dedeka,
- 1 srednje veličine glavica crvenog luka,
- par čena belog luka,
- 1 pakovanje mocarele,
- 1 šaka narendanog parmezana,
- malo prezli (1 do 2 supene kašike)
- Začini: malo putera, ulja, raznih začina (ja sam stavio marojan, bosiljak, mirođiju, origano, sveži peršin, biber, sol).
1. Korak
Patlidžan prerezati na pola pa ga zarezati na nekoliko mesta, posoliti i staviti ga da se procedi i iz njega izađe gorčina. Tako treba stajati 1 sat. Nakon toga sam prelilo gljive vrućom vodom da se redehidriraju. Nakon pola sata sam počeo sa pripremanje nadeva.
Narezati crvenog luka i propržiti ga malo da se zastakli, pa dodati gljive sa sve vodom u kojoj su se namakale i sve dinstati dok ne ispari voda i onda je ostaviti sa strane. Patlidžane izdubiti kako bi napravili mesta za punjenje staviti ih u podmazan pleh.
2. Korak
Sredinu što smo izdubili narezati na kockice na ulju dinastati sa belim lukom. Kada je lepo izdinstano dodati gljive da se sve sjedini začiniti po ukusu (dodati prezle, narendani parmezan i začine i maslac). Na kraju nadevom napuniti patlidžane a povrh punjenja rasporediti mocarelu pokidanu na kockice. Peći na 180 stepeni dok se ne zapeče sir i omekane patlidžani... Mmmmmm prijatno vam bilo!
