Rižoto sa šumskim gljivama
Sa rižotom nikad nema greške, on je uvek odličan izbor, a još ako je sa gljivama onda je to tek pravi pogodak! Šuma je suva, gljiva ima, ali jako malo, barem u šumama gde ja šetam. U iščekivanju kiše, ipak sam se prošetao u deo šume gde baš ne idem često i dobro sam se iznenadio pronalaskom. Pronašao sam 4 turčina, naučnog naziva Leccinum aurantiacum gljivu, jedino što mi je baterija na mobilnom bila prazna pa ih nisam fotografisao.
Klobuk gljive je 5-15 cm širok, u mladosti okrugao, kasnije polukružan, prilično pravilan, crveno-smeđe boje ili gotovo narančast, a stručak je visok 8 - 15 cm, pun i prema dnu lagano zadebljan, tvrd, pokriven bledim žućkasto-smeđim čehama po kojima se nepogrešivo odaje. Turčin je jestiva i kvalitetna gljiva, samo je pre konzumacije treba prokuvati. Bez brige što će gljiva potamniti nakon rezanja i termičke obrade.
Pored turčina pronašao sam i jednog presnaca naučnog naziva Lactifluus volemus, interesantna gljiva koja se može jesti bez termičke obrade, svežu odmah je možete probati u šumi. U koliko ste žedni i naletite na nju ona vam može utaliti žeđ, naravno u koliko znate prepoznati o kojoj je gljivi reč. Mada ja inače ne konzumiram sveže ubrane gljive bez termičke obrade zbog moguće zaraze koja se možda na njima nalazi, a koju su ostavile šumske životinje, opreza nikada dosta.
Bilo je tu i mladih grmačica naučnog naziva Armillaria tabescens, koje sam pokupio i odlučio da sa njima napravim rižoto, odavno ga nisam pravio. Kada sakupljate grmačice budite oprezni kako ne biste pokupili možda sumporače, naučnog naziva Hypholoma fasciculare ili neke druge koje na prvi pogled mogu biti slične.
Namirnice su klasika sve sem gljiva.
Namirnice su klasika sve sem gljiva.
porebne namirnice
- 4 klobuka turčina
- 1 šaka klobuka grmačica
- 1 presnac
- 1 glavica crvenog luka
- 1 čen belog luka
- 1 paprika
- 1 šoljica prinča za rižoto (ja načešće koristim Arborio jer ona je odlična za rižota)
- parmezana otprilike 1 šaka
- 1 kocka povrtnog bujona
- 1 kašika maslaca
- 1 dl belog vina
- Začini: ulje, sol, biber
1. korak
Gljive sam najpre prokuvao i odlio vodu, a onda sam počeo sa pripremom rižota. Sitno naseckanog luka upržiti na malo ulja pa mu dodati gljive i dinstati ih oko 15 minuta uz povremeno dodavanje tople vode, kada se gljive izdinstaju i voda ispari dodati belog luka, papriku i pirinač. Sve tako pržiti uz mešanje da se pirinač dobro zagreje i zastakli pa uliti vina i dinstati dok alkohol ne ispari.
Zatim naliti malo tople vode i dodati kocku povrtnog bujona. Ono što treba paziti kada spremate rižoto je da uvek imate toplu vodu. Još je bolje imati svoj domaći topli bujon, a rižoto trebate raditi u posudi sa debelim dnom, što je važno zbog održavanja temperature jela kako se kuvanje ne bi prekidalo.
2. korak
Nastaviti kuvanje uz povremeno dodavanje tople vode u maloj količini i često mešanje sve dok se pirinač ne skuva tako da bude aldente, na ovo je posebno važno obratiti pažnju. Za ovo vam je potrebno nekih 20 minuta i kada je pirinač skuvan, voda je skoro isparila dodati mu maslaca i parmezana pa sve promešati da se sjedini i možete ga servirati...
