Svinjski kare u zelenom umaku od gljiva i karfiol pire
Ovih dana mi je omiljena TV emisija Master šef i sa uživanjem pratim šta se sve dešava u njoj. U jednoj emisiji su učenici dobili zadatak da narežu šargarepu i batat na kockice od 1 cm i da pri time budu jako precizni. Ovako kao i drugi načini seckanja povrća je važno u kuhinji i tako isečenim se lakše dekorišu tanjiri. Gledam ja kako oni seckaju i već razmišljam da ja sutra napravim jedno takvo jelo sa puno elemenata na tanjiru. Probao sam, nisam bio precizan kao oni, ali jelo je ispalo izvrsno, u koliko vas interesuje recept nastavite sa čitanjem.
Ovo sam jelo spremao za nas dvoje, tako da su namirnice kao i u ogromnoj veći recepta na blou za dva obroka, mada gde su dva, tu se da još par tanjira napuniti...
potrebne namirnice
- 4 odkoštane krmenadle,
- 1 šaka suvih gljiva (tu je bilo vrganja, dedeka, turčina),
- 1 manji praziluk,
- 1 manja glavica karfiola,
- 1 veća šargarepa,
- 2 kolutova korena celelera debljibe 1 cm, sok od jednog limuna, (za marinadu za neso),
- 1 grančica ruzmarina,
- 2 kockice maslaca (2 × 20g)
- Začini, ulje, sol, biber, muškatni oraščić, majčina dušica...
1. korak
Par sati pre početka spremanja jela meso sam marinirao, posolio sam ga, pobiberio, prelio uljem, dodao grančicu ruzmarina i ostavio ga tako se marinira. Suve gljive sam prelio vrelom vodom.
Nakon što se meso mariniralo a gljive namočile vodom krenuo sam sa pripremom jela. Prvo sam šargarepu i koren celera iseskao na kockice od 1 x 1 cm, posolio, zalio ih sa malo ulja i stavio ih na pek papir pa pravac u zagrejanu rernu na 200 stepeni.
2. korak
U međuvremenu je voda koju sam malo posolio zavrila i u nju sam stavio karfiol da se kuva, oprao sam ga, pokidao na manje cvetove. Dok se karfiol kuvao ja sam na malo ulja ispekao meso sa obadve strane da se fino zarumeni. Kare se jako brzo ispeče. Kada je meso isečeno stavio sam ga u aluminijumsku foliju da malo odmori dok ja spremim ostalo.
Na ulju u kome se meso pržilo ubacio sam praziluka i čim je povenuo dodao sam gljive kao i vodu u kojoj su se namakale. Dodao sam komadiće šargarepe i celera koji su bili ostatak nakon sjeckanja. Tako da ništa nisam bacio, već sam sve fino naseckao na sitne komade i dodao ih u tiganj sa gljivama i prazikukom.
3. korak
Sve skupa sam dinstao dok se gljive i povrće nije skuvalo, u međuvremenu sam začinio smesu po ukusu. Zatim sam svu smesu sa gljivama i povrćem izmikasao štapnim mikserom u finu tamno zelenu kremu, vratio je u tiganj da se još malo ukuva. Tada sam dodao jednu malu kockicu maslaca i umak je bio gotov. Zatim sam procedio karfiol koji se skuvao i štapnim mikserom napravio pire koji sam začinio muškatnim oraščićem i na kraju sam dodao i kockicu maslaca te sve servirao.
PS. sokove koje je meso pustilo sam iskoristio da sa njime prelijem meso kada je bilo serviramo na tanjiru jer u njemu su svi ukusi mesa..
