Zapečene njoke sa gljivom šumsko pile
Priča o receptu
Napolju pada kiša, a na mom licu blagi osmeh kao i svakom gljivoljupcu. Za neki dan u šumi će proviriti gljive, krenut će lisičarke, vrganji, i tako dok su mi one u mislima a u ustima njihovi okusi, pomislih na jedan novi recept s gljivama! Nedavno sam pročitao jedan interesantan recept sa zapečenim njokama sa vrganjima. Kako imam u frižideru svežu mladu i sočnu gljivu šumsko pile odmah mi se po glavi poče vrteti ideja za novi eksperiment u kuhinji!
Kakva je to gljiva? Šumsko pile, vrbovača, žuti kruh, naučnog naziva Laetiporus sulphurous, je meni jedna od boljih gljiva. Jednostavno je obožavam, meso je veoma sočno, a od sveže ubrane gljive ima veoma malo otpada a u kuhinji prilikom termičke obrade skoro da uopšte ne kalira. Ljubitelji gljiva rado je skupljaju jer je prava poslastica dok je mlada. Raste kroz pukotine kore stabla, uvijek ima više klobuka koji su poredani jedan iznad drugog, može izrasti i do jedan metar visine i 50 cm širine, a može težiti i do 25 kg pa i više. Javlja se u više gruda koje se kasnije nepravilno izdužuju. Izduženjem klobuk se postupno stanji te poprima oblik lepeze. Mogu rasti pojedinačno, ali najčešće rastu skupno, nagomilani jedan klobuk iznad drugog. Promjer lepeze može biti i do 40 cm a debljine do 10 cm. U mladih gljiva plodno tijelo je kao nabubreno (pogotovo rub), mekano, sočno, jarke sumporastožute, odnosno narančastožute boje. Šumsko pile je jedna od najproučavanijih gljiva. Bogata je aminokiselinama, glikozidima i drugim korisnim elementima. Znači jako je zdrava!
Šumsko pile kod nekih ljudi može izazvati blagi laksativni efekat, oticanje usana, mučninu, povraćanje i vrtoglavicu, kao i određene alergijske reakcije, znači pažljivo. Kao i sa ostalim gljivama i njoj treba pristupiti pažljivo i obazrivo, tako da se ova gljiva prvenstveno ne preporučuje trudnicama i dojiljama, kao ni deci do 7 godina. Kada gljive prvi put želite konzumirati onda to napravite sa malom količinom, i provetite kako prija vašem stomaku i tek onda obimnije se najedite. Ova preporuka vam je za sve gljive. I morate znati da svako na svoju ličnu odgovornost pristupa konzumaciji šumskih gljiva.
Gljive berite samo u čistom okruženju daleko od grada, rudnika i drugih zagađivača i samo u koliko dobro poznajete gljivu, (sa sigurnošću poznavanja gljiva od 1000 %). Važno je još napomenuti da gljiva šumsko pile mora biti potpuno mlada, sočnog, mekanog, vodenastog mesa. Tvrđi i žilaviji primjerci nisu dobri za jelo. Peporuka je da se gljiva treba prokuvati u posoljenoj vodi 20-tak minuta i tek nakon toga može se pripremati na različite načine kao i druge gljive. Pored raznih slanih delicija od ove gljive možete izraditi i slatko. Pogodna je i za duboko zamrzavanje nakon prokuvavanja na spomenuti način.
Zapečene njoke sa šumskim piletom za 2 osobe.
Potrebni sastojci:
- 1/2 kilograma kupljenih njoka (možete napraviti i svoje), ja sam koristio kupovne
- 300 grama gljiva u ovom slučaju je to šumsko pile (ili nekih drugih gljiva po želji)
- 200 grama cherry paradajiza
- 1 glavica crvrnog luka
- 4 komada (struka) mladaog luka
- 1 tikvica ( manja ili polovina veće)
- 2 manje šargarepe (ili 1 veća)
- 2 - 3 češnja belog luka
- 2 - 3 češnja belog luka
- 1 šaka medvjeđeg luka ( ja sam imao osušenog)
- 1 kašičica divljeg vlasca (i on je bio osušen)
- 1 kašika samlevenih gljiva (imao sam sunčanicu)
- parmezan za posipanje sol i biber po želji
1. korak
Glavicu crnog luka sam iseckao na listiće i propržio u tiganju na kratko pa sam dodao šumsko pile. (Šumsko pile sam predhodno prokuva 20-tak minuta, prosuo vodu i isprao ga pa naseckao na kockice otprilike 3 cm.). Odmah sam dodao divlji vlasac, kašiku mlevenih gljiva. Nakom kraćeg dinstanja dodao sam sitno naseckanog belog luka i medvjeđeg luka (moj je bio osušen) dinstao sam sve skupa još par minuta i sklonio s vatre. Celi ovaj proces je trajao nešto manje od 15 minuta.
2. korak
U pleh za pečenje sam stavio sve povrće, njoke, gljive, maslinovo ulje i skupa promešao, začinio i ravnomerno sam rasporedio po celom plehu. (šargarepu sam sa gulilicom izvukao na trakice, tikvicu sam narezao na kockice večine oko 2 cm, a cherry sam na polovine narezao).
3. korak
Pleh sam zatim stavio predhodno zagrejanu rernu na 220 stepeni. Nakon 10 minuta sam sve promešao kako bi njoke popile soka od cherry paradajiza koji je zaslužan za jedan dobar šmek i vratio nazad da se peku još 10 - tak minuta. Nakon tih 10 min sam ponovo sve promešao i naribao malo parmezana preko i vratio u pećnicu. Tada sam uključio ventilator u rerni kako bi se sve lepo zapeklo, a to je trajalo nešto više od 5 minuta!
Mogu vam reći da je eksperiment uspeo i da sam jako zadovoljan kakvog ukusa ovo jelo ima, preporučujem vam da ga isprobate i možda napravite neku vašu verziju ovog jela. U koliko nemate nekih namirnica, jednostavno iskoristite one koje imate i bit će to vaš eksperiment! .
Fotke: Dragan Mladenović Izvori koriščenji u tekstu su sa stranjce Mikološkog društva Naissus, pijani tvor, punkufer. dnevnik. hr
