Zelena sol – aromatizovana sol
Gljivari su ponovo počeli puniti šume, a ovoga puta u potrazi za sremušom, medveđim lukom koji lagano popunjava svoja staništa.
To je samonikla šumska biljka naučnog naziva Allium ursinum, snažan je prirodni antibiotik koji obiluje vitaminom C. Uravnotežuje holesterol i krvni pritisak, pa tako štiti od srčanih bolesti. Potiče rad bubrega, smiruje probavne tegobe i “rasterećuje” jetru, delotvoran je protiv crijevnih parazita, pomaže kod gihta i reume.
Medvjeđi luk veže na sebe otrove i masnoće iz krvi, creva i želuca te ih izbacuje iz tela... Sve u svemu veoma je zdrava biljka od koje se svašta može u kuhinji napraviti. Njegov miris i aroma je poput belog luka, mada je suptlnija varijanta.
Od nje se najčešće izrađuje pesto koji se kasnije koristi u raznim jelima. Može se koristiti u raznim pecivima, projicama, kiflicama, testenini, hlebu. I sam sam pored pesta pravio projice, aromatizovani zeleni kvasni hleb i zelenu sol.
Zelena sol je interesantan začin za salate i razna jela, a često je koristim i tokom priperme skoro svih slanih jela. Ova sol ima finu aromu po medveđem luku, a celi stan nam danas miriše po ovoj čarobnoj biljci.
Da bi ste napravili vašu zelenu sol potreban vam je medveđi luk i krupna sol. A količine zavise od toga koliko imate luka i soli. Dobru vezicu medveđeg luka oprati i posušiti kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom i dobro ga štapnim mikserom usitniti u pesto.
potrebne namirnice
- sremuš oko 1 kg
- krupna sol 2 do 3 kg
1. korak
Nema neke velike mudrosti za pripremu zelene soli, jednostavno trebate sremuš dobro izmiksati u pastu i onda sve pomešate sa krupnu sol. Medveđi luk - sremuš oprati i osušiti kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom i dobro ga štapnim mikserom usitniti u pesto. I to je skoro sve što trebate napraviti.
Prvo malo nožem usitnite sremuš da vam se štapni mikser ili procesor manje muči prilikom usitnjavanja. Kada počnete usitnjavati sremuš, a to napravite u nekoj teglici, lakše će te napraviti na pastu u koliko dodate i malo krupne soli u teglici u kojij ih usitnjavate. U koliko nemate štapni mikser, ili neku električnu seckalicu možete iskoristi vodenicu za meso ili to napravite u mužaru i tako usitnite medveđi luk.
Zatim pesto pomešate sa krupnom soli i dobro je pomešate da se ona fino oboji u zelenu boju, raširite je u neki pleh pa na sunce da se fino osuši. Možete je osušiti i u rerni na niskoj temperaturi i onda budite spremni da ćete umirisati celi stan sa ovom aromatičnom biljkom.
Nakon što se fino osušila zelena sol, možete je pospremiti u teglice sa dobrim zarvaračem kako bi sačuvali aromu.
2. korak
U koliko možda ne znate sami prepoznati listove medveđeg luka u šumi i niste 100 % sigurni onda potražite nekoga ko ih dobro poznaje. Sa samoniklim biljkama, kao i sa gljivama treba biti veoma obazriv da se slučajno ne biste otrovali. To je moguće i svake sezone se neki nespretni berač otruje jer nije dobro obratio pažnju prilikom berbe. Kraj medveđeg luka rastu smrtno otrovne biljke poprilično koje sliče medveđem luku i lako ih se pomeša.
Poprilično lako se može pomešati sa đurđicom, Convallaria majalis / na slici je obeležen narandžastom bojom/ kao i sa mrazovcem, Colchicum autumnale koji rastu na istom staništu medveđeg luka.
I zbog toga opreza nikad dosta, tako da jedino za ono u što ste 100% sigurni da poznajete to sakupljajte u prirodi daleko od grada, puteva, rudnika, smetlišta...
