GljivoAjvar
Neko vreme nisam obilazio šumu, a kako sam kupio nove gojzerice vreme je da ih isprobam jednom kraćom šetnjom s Ditom. Na FB se gljivari hvale da su počeli skupljati velike sunčanice, naučni naziv Macrolepiota procera i šumsko pile, Laetiporus sulphurous. I ja im se nadam, a posebno se radujem vukovom mesu naučni naziv Fistulina hepatica koje sada kreće da plodi, (u narednom blogu ću pisati o njemu i neki recept će se tu naći).
Šetam šumom i na jednom panju ugledam šumsko pile kako je raširilo svoja narandžasto žuta krila i tog trena me preplaviše emocije! Uvek se oraspoložim kada naletim na svoje miljenice u šumi, tako je bilo i ovoga puta, pored šumskog pileta i vukovog mesa pronašao sam i lekovitu gljivu hrastovu sjajnicu, naučnog naziva Ganoderma lucidum koju ću osušiti za čaj.
Korpa je puna i mogu kući. Dok sam se vozio natrag prema kući prolazeći kraj malog poljoprivrednog proizvođača, od kojeg inače kupujemo povrće, kada naše smažemo, upadne mi u oko crvena paprika ajvarka i naravno krenu filmovi... Rodi se ideja da napravim ajvar sa gljivama, znači GljivoAjvar, i naravno svratim i kupim papriku.
Dođem kući i sa vrata onako radosno prezentiram ideju svojoj supruzi koja pere prozore. Pogledala me je i rekla, ali kako to sada da napravimo, oprala sam zavese i umirisaćemo ih paprikom? Nasmešlh se i rekoh založiću vatru u dvorištu i ispeću ih tamo, a posle ćemo sve završiti u rerni! Brzo smo se dogovorili i organizovali se.
Potrebni sastojci:
- 7kg ispečenih, oljuštenih i oceđenih paprika ajvarki one crvene krupne mesnate,
- 2kg šumskog pileta, prokuvanog 20 minuta, oceđenog i samlevenog,
- 150 grama mlevenih vrgnja, dedeka trubica i sunčanica,
- 0.7 l. ulja,
- 1 kesica konzervansa
- Začini: soli i bibera po ukusu
1. KOrak
Papriku oprati ispeći, oljuštiti, (naravno da sam imao pomoć, zajedno sa suprugom smo sve radili po mom receptu) i ostaviti preko noći da se dobro ocedi voda iz njih. Gljive sam očistio i prokuvao i ostavio u frižider, (šumsko pile obavezno pre bilo kakve konzumacije treba prokuvati u vodi 20min i tek onda je spremno za daju pripremu).
2. Korak
Sutradan sam samleo gljive i paprike (zasebno, odvojeno). Paprike sam u većem sudu posolio i stavio u rernu da se dobro ugreje pre nego li dodam vruće ulje. Dok se paprika zagreva prodinstao sam gljive na 2 dc ulja, posolio ga i pobiberio.
3. Korak
U međuvremenu sam dobro zagrejao 0.5 l ulja koje sam dodao u vruću papriku (dok sipate ulje trebate čuti ono šištanje u dodiru ulja i paprike) i sve dobro promešati i vratiti u rernu da se peče. Ja sam to sve pravio u rerni a može se i na šporetu raditi samo što ćete tada više stajati uz njega kako bi mešali smesu da ne zagori, a ovako na 15 min promešam smesu i vratim je da se prži. Vreme prženja će zavisiti od paprike i količine vode koja treba ispariti, a ono što znam je da ajvar treba dobro upržiti da bi bio dobar i da može dočekati zimu!
Pržio sam papriku 2 sata, mešao svakih 15 minuta, nakon toga sam dodao šumsko pile i da se sve sjedini pržio sam još 40 minuta. Kada se sve sjedinilo dodao sam suvu mlevenu kombinaciju gljiva i vratio GljivoAjvar na još 15 minuta.
4. Korak
Kada je GljivoAjvar gotov sipati ga u sterilne teglice pa ih zapeći u rerni da se na površini stvori tanka korica. Naravno na nižoj temperaturi treba to napraviti kako teglice ne bi puknule. Ja sam nakon što se napravila korica isključio šporet i sve ostavio tako do jutra da se ohladi. Sutradan sam im nalio ulja da prekrije GljivoAjvar kako ne bi imalo dodira sa vazduhom a nakon toga zatvorio i spremio tegle u podrumu da čekaju svoje vreme za guštanje!
P. S. Jednu manju teglicu sam si spremio u frižideru jer ko će čekati zimu, treba to probati i uživati u rezultatu.
