Baklave sa šumskim piletom
Završen je godišnji i vreme je da svu pažnju usmerim ka novoj sezoni naših NLP treninga. Trenutno je upis novih polaznika za NLP praktičarski trening, a ovog vikenda imamo certifikacju grupe koja je svoje NLP putovanje započela februara.
Celi avgust sam bio u Nišu i držeći se sa svojom porodicom i prijateljima. Avgust u Nišu je prepun dešavanja i ja sam uspeo da na neka od njih prisustvujem. Počeo sam sa Nišville jazz festival, zatim sam učestvovao na međunarodnom gastro festivalu NAIS 2021. festivalu poezije Preobražansko pojanje i sve završio sa danima bureka...
Moji dragi prijatelji iz Mikološkog društva Naissus su me pozvali da im pojačam tim i sa njima nastupim na međunarodnom gastro festivalu i da spremim moje lazanje sa šumskim piletom kao i moj čuveni sourdough - kvasni hleb sa 6 vrsta gljiva ( o ovom hlebu ću pisati u nekom narednom blogu). Na našem štandu su bile sve same delicije spremljene sa gljivama.
Takmičili smo se u dve kategorije: u nacionalnoj kuhinji i jelu spremljenom na vatri - jedan tim je spremao kotlić sa gljivama kao i pohovano šumsko pile na talandari. Kolega Oliver Kocić je bio predstavnik u kategoriji jela na vatri, a ja u nacionalnoj kuhinji. Pored svojih specijaliteta na štandu smo imali i specijalitete naših kolega: bilo je tu i pita sa gljivama, ukiseljenih vrganja i rujnica, a bile su i baklave sa šumskim piletom.
Konkurencija je bila jako velika, te večeri je bilo oko 100 učesnika, a među sudijama je bio i čuveni Steva Karapandža. Večer je bila jako uzbudljiva, moja porodica i prijatelji su došli da me podrže u mom prvom nastupu na nekom gastro festivalu a kruna večeri je bila proglašenje pobednika i podela medalja. Mi smo te večeri osvojili dve medalje i to zlatnu za jela sa vatre i srebrnu medalju za nacionalnu kuhinju. Tako da sam u Zagreb sa sobom doneo i medalju koja mi je veliki podstrek da nastavim sa kuvanjem i svojim blogom.
Malo sam se raspisao, zar ne?!? Od kako sam se vratio iz Niša razmišljam o onoj baklavi i čekam pravi trenutak da je spremim, a ovaj vikend je baš dobar tajmig za nju. Supruzi je tokom sledeće nedelje rođendan, a kako smo mi sami i ne verujem da će nam neko dolaziti pa svaki kolač koji napravim bude nam previše, pa reših da ga sada napravim i podelim ga sa našim NLP praktičarima koji će se certificirati.
PS. ovo mi je prvi put da pravim baklavu, a ova je sa gljivom šumsko pile koju obožavam, a nedavno sam pronašao veliku količinu tako da ću je imati tokom cele zime..
Potrebne namirnice
- 500 g kora za pitu,
- 300 g prokuvane i samlevene gljive šumsko pile,
- 200 g mlevenih oraha,
- 60 g tamne čokolade za kuvanje,
- 1 kašika ekstrata vanilije,
- 50 g šećera (ja sam stavio aromatizovani sa štapičuma vanilije),
- 160 g maslaca,
- 2 dcl kisele vode,
- Za preliv
- 800 g šećera
- 1 l vode,
1. korak
Priprema: prvo sam napravio nadev za baklavu. U skuvane, isprane i samlevene gljive sam dodao 200 g samlevenih oraha, 50 g šećera, 60 g narendane čokolade i ekstrat od vanilije, sve lepo umešao da se sjedini. Dok sam to radio otopio sam maalac i sada je sve bilo spremno da zamotam svoje prve baklave.
2 korak
Pripremio sam kore koje sam pokrio vlažnom krpom kako se ne bi osušile dok ja radim sa njima i počeo sam tako što sam prvu koru četkicom premazao maslac, zatim je poprskao kiselom vodom. U čašu sa kiselom vodom gurnete prste i jednostavno poprskate koru. I tako sam isto ponovio sa još jednom korom tako da sam imao ukupno dve kore jednu preko druge namazane maslacom i poprskane kiselom vodom.
3. korak
Stavio sam dve kore jer su mi se učinile debelim i dobro sam napravio, a vi razmislite da lićete staviti dve ili tri u zavisnosti od debljine vaših kora. Sledeće što sam napravio je da sam otprilike jednu trećinu kora savio pa na taj deo stavio bogatu količinu nadeva - fila sa gljivama. Na onaj deo iznad tog preklopljenog sam nasumično stavio još malo nadeva - fila kako bi bilo vazduha među korama kada ih zamotam.
4. korak
Možda sam mogao i manje stavljati nadeva - fila, ali sam baš hteo da bude onako raskošna. Zatim sam fino i čvrsto zamotao do kraja i pre nego li sam zamotao skroz još sam jednom te krajeve premazao maslacem da se lepo zalepe kore. Odmah sam izrezao koru na manje komade otprilike 3 do 4 cm pa ih slagao u namašćeni pleh. Ovo sam ponovio sve dok nisam potrošio sve namirnice koje sam pripremio.
5. korak
Kada su baklave bile u plehu zalio sam ih sa preostalim maslacem i stavio u rernu koju sam zagrejao na 200 stepeni na 25 minuta, a zatim smanjio temperaturu na 100 stepeni, pokrio pleh folijom i pekao ih još 30 minuta.
6. korak
Kada su baklave bile ispečene onda sam ih ostavio da se ohlade a u međuvremenu sam ušpilovao šećer sa kojim ću ih preliti. To sam napravio tako što sam u 1l vode dodao 800 g šećera i stavio da se to skuva uz često mešanje dok se šećer nije rastopio, a onda sam ostavio da tako vri oko 25 do 30 minuta.
7. korak
Sa tako vrelim šerbetom - prelivom sam lagano kutlačom prelivao baklave dok ih nisam prelilo skoro do kraja. Nakon 1 sata hlađenja sam dolio ostatak šerbeta jer su baklave dobar deo već upile. Zatim sam ih kada su se ohladile stavio u frižider da prenoće, dobro se ohlade i upiju šerbet.
I sada trebam sačekati do sutra da ih svi degustiramo u Miroras centru, proslavimo certifikaciju NLP praktičara kao i rođendan moje supruge!
