leaf

Ježevke u vučenim korama

Moja prva pita sa vučenim korama koju sam danas napravio. Ovakve pite je inače moja majka nekada davno pravila u kojima smo svi uživali. Već neko vreme razmišljam da sa gljivama napravim ovu delikatesu, a jučer mi se posrećila šetnja šumom. Pronašao sam mlade gljive ježevke, prosenjake naučnog naziva Hydnum repandum. 
Ježevka raste i u listopadnim i u zimzelenim šumama u grupi od nekoliko primeraka, u dugim redovima ili vilinskim krugovima. Ovo je veoma dobra i kvalitetna jestiva gljiva. Za ishranu se koriste mladi primerci, zato što je meso starijih gljiva gorko. Pored slanih i kiselih specijaliteta, ovom gljivom se može raditi slatko. Najbolje ju je pripremati na malsacu ili sa kajmakom, a ja sam je ovog puta složio na vučene kore i napravio pitu za polizati prste. 

Nakon ovog jako uspešnog eksperimenta s vučenim testom tek ću osmišljavati nove kombinacije...  Siguran sam da većina vas koja ovo nije probala napraviti, misli da to ne zna raditi i u pravu ste, jer ni ja nisam znao da znam dok nisam probao. Pre nego li pokušate ovo ili nešto drugo, postavite sebi jednostavno pitanje: šta je to najgore što se može dogoditi tokom mojih pokušaja da nešto napravim? Ali stvarno šta je to? Odgovor je najverovatnije: Pa mogu nešto jako zeznuti tako da sve mogu baciti u smeće. Ovo je NLP razmišljanje i jako je korisno i podržavajuće zar ne?
OK. I šta onda, pa i bacanje u smeće je deo učenja, jer sledeći put će biti bolje, zar ne? Zato sada glavu gore, zasučite rukave i na posao, vaša pita vas nestrpljivo čeka, a evo i recepta...  

potrbne namirnice

  • 500g glatkog brašna,
  • 1,5 kašičice soli,
  • 2, 6 dl mlake vode,
  • 1 dl. suncokretovog ulja.
  • 200 g blanširanih ježevki
  • 1 praziluk
  • 1 veća glavica luka
  • Začini: ulje, sol, biber, ja sam dodao i jednu kašiku mix suvih samlevenih gljiva.

1. korak

Prvo zamesite meko testo. E sad kako to objasniti, polazim od sebe jer meni e to uvek teško bilo objasniti a sada ću ja pokušati vama objasniti. Prosejte brašno, ovo je uvek dobro napraviti jer tako izbegnavate grudvice koje ima u brašnu, dodajte mu soli, pa sve promešajte. Dodajte manju količinu mlake vode, ne vrele, a jednom rukom mešajte smesu brašna uz dodavanje vode. Mesite i obratite pažnju da dok mesite testo pokupite svo brašno iz činije i napravite jednu lopticu.
Tu lopticu testa stavite na pobrašnjenu radnu površinu i nastavite mesiti barem 10 min, ovo je jako važno i nemojte se štedite već dobro umesite testo. Nakon što ste dobro umesili testo od njega  napravite lopticu, nauljite malo na dnu činije pa preko stavite lopticu testa koje uljem premažete sa svih strana. Tako nauljeno testo pokrijete, dobro ga ušuškajte nekom kesom ili prijanjajućom folijom i ostavite da odmara 1,5h. 

2. korak

U međuvremenu dok testo odmara vi možete pripremiti nadev za pitu. Očistiti jedan i drugi luk i započeti sa crvenim lukom, pa mu dodati poriluka pa gljive. Gljive sam predhodno blanširao na kratko pre spremanja. Pred kraj dinstanja nadeva dolio sam 1dl vode i dodao sve začinine i kada je voda isparila nadev je spreman. Priprema nadeva je trajala nekih 20 min otprilike. 
Nakon 1,5h izvaditi testo podeliti ga na 4 jednake loptice, jufke. Svaku je potrebno malo umesiti kako bi se formirala u lopticu te ih odložite i ponovo pokriti folijom i krpom na 15 minuta odmora. Posle 15 minuta oklagijom razvaljati loptice u krugu oko 20 do 30 cm i premazati ih sa uljem. Testo treba biti mekano kao da dodirujete ušnu resicu, tada će se dobro rastezati. Obratite pažnju i dobro premažite uljem svako mesto na testu kako ne bi došlo u kontakt s vazduhom i osušilo se pa da napravi suvu koricu. Ako se to dogodi onda će to smetati da se testo dobro razvuče.  

3. korak

Ovako razvučeno i nauljeno testo pokriti folijim i krpom da se odmori još par minuta, taman dok pripremite stol sa stoljnakom na kome ćete razvlačiti testo. Ono što sledi od vas zahteva pažnju, strpljenje i smirenost. Jednostavno stavite testo na sredini stola i u krug postepeno ga razvlačite sve dok se ne providi kroz njega, malo po malo u krug. Bez brige u koliko i negde pukne kora, ništa strašno jer se to neće videti kad je budete smotali. Kada je kora razvučena, krajeve koji su deblji možete odrezati i ostaviti za još jednu koru. Zatim koru poprskati s malo ulja i dodajte nadev, razbacajte ga nasumično po kori, i samo pazite da ne preterate s nadevom, budite umereni. 
Kada ste nafilovali kore onda jednostavno podignite lagano stoljnjak sa jedne strane stola nežno je protresite i posmatrajte kako se kora lagamo mota. Tako smotanu koru stavite u nauljeni pleh u oblik puža tako da počnete od sredine dodavjući sledeću koru tako da se nadovezujete na prethodnu. Ili izaberite neki drugi oblik koji se vama sviđa.

4. korak

Kada ste sve kore napravili, premažite ih uljem i možete ih posipati susamom, i onda pravac zagrejana rerna na 200 stepeni nekih 25 minuta, manje ili više u zavisnosti od šporeta. 
Sve je u vašim glavama, da li nešto možete ili ne možete. Ja znam često na NLP treningu svojim polaznicima reći: Ako verujete da možete ili da ne možete u pravu ste! Samo pazite u šta ćete verovati jer takav ćete rezultat dobiti. A u šta vi verujete? Uživajte kao što sam i ja, u ovoj piti čiji miris, ukus i izgled me vratilo u detinjstvo! 
Tekst o ježevki uz dopuštenje je preuzet iz FB grupe Mikološko društvo Naissus