Sicilijanska pasta
Danas sam sam kod kuće, supruga radi celi dan tako da ću se počastiti jako ljutom hranom. Naše NLP treninge obično radimo vikendom, neke radimo zajedno, a neke svako pojedinačno, ovaj vikend sam slobodan, jer supruga radi, a ja uživam i radim ono što volim a volim da kuvam.
Volim ljuto, supruga baš i ne, nije ona protiv da je jelo malo zaljućeno, ali onoliko ljuto kako to ja volim ona to ne može pojesti. Često dok spremam neko jelo zaljutim ga malo više pa onda smišljam svakakva opravdanja. Danas neću spremati ništa sa gljivama ali hoću sa junetinom i bit će ljuto i začinjeno baš u skladu sa vremenom. Ipak nam je jesen zakoračila, noći su hladnije a i šporet sam naložio, u kući je prijatnije kada je toplije.
Danas ću se počastiti Sicilijanskom pastom. Na Siciliji se inače jede dosta ljuta hrana,nedavno sam saznao za ovu informaciju čitajući sličan recept koji danas pravim, a pasta je ipak njihovo nacionalna hrana.
Potrebne namirnice:
- 300 grama junetine (od buta),
- 1 srednje veličine crvenog luka,
- 1 čen belog luka,
- 1 kašičica ispečenog pa samlevenog kumina,
- bibera, soli, maslinovog ulja,
- 2 ljute i 1 neljuta paprika
- 3 dl pasiranog paradjiza i malo šećera,
- 2 dl crnog vina,
- 1 kocka junećeg bujona,
- bosiljka puna šaka,
- celer listovi jedna šaka,
- prešun jedna šaka,
- 10-tak komada osušenog paradajiza u ulju sa ruzmarinom,
- pasta 150 g penne rigate – možda najpoznatija vrsta. Zbog rebraste strukture i kosih krajeva lako upija različite sosove. Popularna za sosove sa mesom ili gljivama
- Parmezan, ja sam imao Grano Padano
1 Korak
Puno namirnica za ovaj specijalitet i ako se na početku čini da je komplicirano i kompleksno jelo, mislim da ipak nije! Treba malo više vremena za spremanje nego li što inače to radim, ali vredi truda!
Prvo je potrebno naseckati meso na male kockice začiniti ga kuminom, biberom, posoliti ga i preliti uljem da se marinira, najbolje je da tako odstoji preko noći. Ja sam odmah nastavio sa spremanjem. Meso sam zapekao na dva puta, dve ture sa manjom količinom mesa kako bi se brzo zapeklo i tako izbegao da se kuva u tiganju. U tiganju na manje količine mesa sam propržio zajedno sa svime što se mariniralo, da se fino zapeče na kratko na vrućem maslinovom ulju.
Tako zapečeno meso sam odmah prebacio u šerpu koja je bila uključena na laganoj vatri da se ne prekida kuvanje. U isti tiganj, u kome sam zapekao meso, sam stavio luka i pržio ga da se fino zastakli pa dodao paprike isečene na sitne kockice.
Tako zapečeno meso sam odmah prebacio u šerpu koja je bila uključena na laganoj vatri da se ne prekida kuvanje. U isti tiganj, u kome sam zapekao meso, sam stavio luka i pržio ga da se fino zastakli pa dodao paprike isečene na sitne kockice.
2. Korak
Nakon što se sve prodinstalo dodao sam mlevene paprike, malo je zapržio, pa dodao vino i kuvao dok alkohol nije ispario. U isto vreme sam dodao i malo mlevene paprike u šerpu sa mesom, kada se i ta paprika zapržila presipao sam iz tiganja sve u šerpu pa nalio paradjiza, tople vode oko 0,5l, dodao kocku sa junećim bujonom i ubacio sam bosiljak. Šerpu sam prebacio na jaču ringlu i kada je počeo da vri sos smanjio sam vatru poklopio i ostavio da se kuva 1,5h.
Nakon tih 1,5h sam u drugoj dubljoj šerpi zagrejao i posolio vodu da skuvam testeninu. Kada sam ubacio testeninu da se kuva, u umak koji se dobro zgusnuo dodao sam listove celera, osušeni paradajz i isključio ringlu. Kada je testenina skuvana procedio sam je, vratio je u šerpu u kojoj se kuvala, pa sam u nju stavio naseckani peršin i pouljio je, dobro promešao i onda sam dodao sos sa mesom, promešao i servirao u tanjir.
Sosa mi je preostalo jer sam ga napravio više nego li što mi treba i sutra ću već nešto smisliti i iskoristiti ga, možda napravim sa njim neke ćuftice, ili neko drugo jelo.... Uživajte u dobroj hrani jer kuvanje nije teško!
